| |
|
Азербайджанские сладости
|
 ШАКЕРБУРА
Мука пшеничная, высшего сорта-240 г, масло топленное-60
г, молоко цельное-80 г, яйца-1 шт., дрожжи-8 г, миндаль очищенный
или орех-200 г, сахар-200г, кардамон- 0,4 г, соль.
Молоко нагревают до температуры 30-35 градусов по Цельсию,
в него кладут дрожжи, соль, яйца, топленое масло, просеянную
муку и замешивают крутое тесто. Тесто оставляют на 1-1,5 часа,
делают 30-граммовые шарики и раскатывают их на маленькие кружочки
до толщины 2 см. На кружочки кладут начинку, закрывают и края
винтообразно защипывают. На поверхность наносят различные
узоры. Выпекают при температуре 160-180 градусов по Цельсию
в течении 25-30 мин. Для приготовления начинки, очищенный
сладкий миндаль или жареный орех измельчают, пропуская через
терочную машину и смешивают с сахаром в пропорции 1:1.
|
 ПАХЛАВА
БАКИНСКАЯ
Мука пшеничная, высшего сорта-240 г, масло топленное-60 г, молоко
цельное-80 г, яйца-1 шт., дрожжи-8 г, миндаль очищенный или
ядро орехов-200г, сахар-200 г, ванилин-0,2 г, шафран-0,4 г,
мед- 20 г.
Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают
до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой
теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым
слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так
составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером
10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину
каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают
пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течении
35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют
сиропом или медом. |
 ПАХЛАВА
ШЕКИНСКАЯ
Рисовая мука-280 г, сахар-420 г, ядро орехов-140 г, лимонная
кислота-1 г, семена кинзы-2 г, кардамон-0,5 г, шафран-0,2 г.
Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое
тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется
два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную
ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют
толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый
медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят
начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве
круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20
мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара
с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и
пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течении
8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом. |
 ШАКЕР-ЧУРЕК
Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная
пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г.
Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин,
при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин,
просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто.
Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают
на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают
желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по
Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают
сахарной пудрой.
|
 КУРАБЬЕ
БАКИНСКОЕ
Мука пшеничная, высшего сорта-583 г, сливочное масло-350 г,
сахарная пудра-152 г, белки яичные-40 г, для начинки-абрикосовое
и яблочное пюре-30 г, сахарный песок-30 г.
Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки,
перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной
консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек
весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают
начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка.
Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье
при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течении 9-11 мин.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
